Les rhizomes (racines) sont récoltés entre novembre et décembre puis transformés en une magnifique poudre jaune d'or aux saveurs poivrées et amères. Longtemps utilisé en Asie du Sud-Est pour relever les aliments et les conserver, il trouve aujourd'hui sa place au sein d'une cuisine santé,riche en fruits et légumes, en produits bio et complets.Ses avantages santé, sa couleur chaleureuse ainsi que sa saveur légèrement poivrée et musquée font qu'il peut être utilisé dans de nombreuses préparations culinaires.
L'hiver, la saison des jours plus courts, du froid et de la grisaille, et une envie irrépressible d'hiberner. Mais c'est aussi les fêtes de fin d'année, les séjours à la montagne, le feu dans la cheminée et les petits plats à mitonner.Pour beaucoup d'entre vous cette période semble peu propice à l'équilibre alimentaire : plats en sauce, à base de fromage, moins de fruits et légumes, plus d'envie de produits plaisirs (sucré et chocolat).Et pourtant en suivant ces quelques conseils vous continuerez à bien vous alimenter en harmonie avec la saison, car la nature vous apporte les produits riches en vitamines et minéraux utiles pour renforcer vos défenses et combattre les petits tracas de la saison froide.
L’équilibre ne se fait pas sur un repas mais sur un ensemble de jours. Même si vous faites des excès, vous pouvez les compenser avant et après en régulant votre alimentation vers le moins gras, le moins sucré et en limitant l’alcool.
Comment bien s’alimenter en profitant de cette belle saison ?
De quoi s'agit-il ?
Le chou kale est un chou ancien non pommé dont on récolte les feuilles pendant les périodes automnales, hivernales et même jusqu'au début du printemps.En fonction de la variété, les feuilles sont violettes, vert foncé, voir vert-bleuté à vert pâle, de forme frisées à plus ou moins lisses et à rebords plus ou moins dentelés. On distingue plus communément le kale frisé (aussi appelé 'dinosaure').
La nutrition est sur toutes les lèvres, la diététique sur tous les fronts.Magazines, journaux télévisés, réseaux sociaux égrènent chaque jour leurs scoops et alimentent rumeurs et démentis. Face à cette déferlante, le roseau ne plie pas, pour reprendre l’expression de la fable de La Fontaine, elle-même d’origine biblique. Les diététiciens nutritionnistes et les médecins nutritionnistes résistent et continuent d’émettre leurs précieux conseils de bon sens, de variété et de modération.
A chaque pays son petit déjeuner en fonction de ses habitudes alimentaires et de l'organisation de sa journée :
En France, on recommande qu'il soit composé :
Le petit déjeuner apporte donc l'énergie et les nutriments nécessaires pour bien débuter la journée après le jeun nocturne.Les glucides jouent un rôle important dans les fonctions cognitives, l'humeur et les performances intellectuelles, à conditions qu'il soit composé d'aliments peu sucrés et à digestion lente (produits céréaliers bruts plutôt que céréales sucrées).Une étude britanniques de 2009 a révélé des impacts positifs sur la mémoire et la créativité des enfants, lorsqu'ils prenait un petit déjeuner. On constate malheureusement que 10 à 30% des enfants européens et plus particulièrement les ado et les filles sautent ce repas.
Impact sur le poidsLe petit déjeuner jouerait un rôle important dans le contrôle de l'appétit et la régulation de la prise alimentaire. Il permet de limiter le grignotage. Sa prise est souvent associée à une réduction des apports énergétiques des repas suivants. L'IMC est plus faible chez les personnes prenant régulièrement ce repas.
On sait que sauter un repas entraîne une dérégulation de l'appétit, voire favorise la prise de poids. Ceci est d'autant plus vrai pour le petit déjeuner, à condition d'avoir faim au moment de ce repas.En d'autres termes attendez d'avoir faim pour manger. Le petit déjeuner peut être pris sous forme de collation dans la matinée si sa composition est nutritionnellement intéressante : évitez les barres et biscuits industriels, viennoiseries, trop riches en gras et sucre, privilégiez un laitage ou une compote à boire peu sucré avec un peu de pain ou une banane.Si la faim fait défaut il convient de s'interroger sur la nature et la quantité du dîner de la veille qui a peut être été trop riche ou trop tardif.
Il n'est pas indispensable de prendre un petit déjeuner très copieux un bol de muesli peu sucré et un yaourt ou du lait ou une compote ou un fruit et un fromage blanc peuvent suffire.
Le manque de temps est souvent invoqué dans le fait de ne pas manger le matin. Si vous vous levez à la dernière minute ou très tôt, organisez-vous la veille ou prévoyez d'emporter une collation. Ne faites pas les choses dans la précipitation vous augmenterez le risque de tout lâcher.
Sensation de malaiseCertaines personnes disent ne pas se sentir bien après avoir pris un petit déjeuner ou expliquent que cela leur ouvre l'appétit. Ce malaise est souvent signe d'une hypoglycémie réactionnelle provoquée par des aliments trop sucrés. Celle-ci déclenche le besoin de manger rapidement des aliments sucrés ce qui peut favoriser la prise de poids. Dans ce cas il sera intéressant de privilégier des aliments protidiques tels que fromage blanc, jambon, fromage par exemple.
ConclusionLe fait de consommer un petit déjeuner est en général associé à un meilleur équilibre alimentaire sur la journée. Cela pourrait être le marqueur d'un comportement nutritionnel plus favorable, caractérisé par une plus grande activité physique. Il est important d'encourager la prise du petit déjeuner, surtout auprès des enfants et adolescents dont les performances intellectuelles sont améliorées s'ils en consomment un.L'équilibre nutritionnel ne se résume pas à la prise ou non d'un petit déjeuner, il s'établit tout au long de la journée lors des différents repas.Source : Pratique en Nutrition n°48 Octobre-Décembre 2016
Source : Pratique en Nutrition n°48 Octobre-Décembre 2016
Les exercices de renforcement façonnent la musculature. Pour cela l’organisme a besoin de tous les macronutriments : Glucides, Protéines, Lipides. Les sportifs habitués de la prise de masse considèrent que plus ils consomment de protéines plus ils prennent de la masse musculaire. Hors on sait que tout excès de protéines sera converti en glucides ou en graisses. Prendre de la masse musculaire nécessite davantage d’augmenter le besoin en protéines plutôt que de lui en donner en excès.
Depuis plusieurs années, les mises en garde relatives aux boissons énergisantes de type Red Bull se multiplient : pas de consommation avec de l'alcool, pendant l'effort physique ou chez les femmes enceintes ou allaitantes. Parmi les publics sensibles figurent également les enfants, pour lesquels le risque n'est pas fantasmé, rappelle une étude conduite après des centres antipoison américains. Selon l'enquête du Dr Steven Lipshultz, pédiatre à l'hôpital des enfants de Détroit (Michigan), plus de 40 % des appels aux centres antipoison relatifs à des boissons énergisantes concernent des enfants de moins de six ans. Cela représente environ 3100 cas pour les États-Unis sur une période de trois ans, entre 2010 et 2013. Un chiffre faible au regard de la population (316 millions d'habitants), mais néanmoins significatif. Un quart de ces enfants présentaient «des symptômes cardiaques et neurologiques modérés à sérieux», précise le pédiatre, qui a présenté ses résultats en début de semaine lors du congrès de l'American Heart Association.
